紅麴是膽固醇剋星？紅麴功效、成分、攝取量、吃法、禁忌事項

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紅麴有「食物界紅寶石」美名之稱，由於富含的營養成分對健康益處相當高，尤其是在循環健康上的好處更讓人驚艷。紅麴無論是在料理風味的添增、食補、藥品應用等都能看見它的身影，可見其魅力之廣，也因此市面上不乏紅麴相關商品，然而，各式各樣的商品讓人看得眼花撩亂，「紅麴」真的有那麼神奇嗎？究竟紅麴的功效是什麼？每個人都可以吃嗎？怎麼挑、怎麼選？以及誰適合吃紅麴與是否有副作用都讓想補充的人相當關切，以下就透過文章一次讓你了解。

紅麴是什麼？

紅麴，學名為Monascus purpureus，又名赤麴，歐美國家則將它名為red yeast rice ，在1884年時，法國學者Van Tieghem將紅麴菌科建立起之後，也掀起一股研究紅麴之熱。紅麴是一種嗜酸的腐生菌，其特色為菌絲呈現紫紅、棕紅色，穀類、澱粉、新鮮牧草、泥土與松樹根的組織等皆能看見它的存在。

在傳統藥學裡，紅麴的應用在元、明、清皆有記載，元朝太醫忽思慧《飲膳正要》曰：「紅曲；味甘、性平、無毒，健脾、益氣、溫中」，而你我熟悉的《本草綱目》則記載「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水穀。釀酒破血行藥勢，殺山嵐障氣，治打撲傷損，治女性血氣痛及產後惡血不盡」。到了清代汪昂《本草備要》：「入營而破血，燥胃消食，活血和傷，治赤白痢，跌打損傷」。(1)

時至今日，紅麴在近代的藥理研究中，被發現它的二次代謝物，對人體健康是有益處的，除了是天然色素的來源，同時，因為它具有一種獨特的風味，也是食物的調味劑之一，像是你我熟悉的紅糟肉以及宜蘭的特色紅露酒的「紅」皆是從紅麴來的，近來更廣為人知的是它培養液分離出來的Monacolin K，具有抑制膽固醇的功能，有助於血脂濃度的調節，此外，紅麴也是一種天然的防腐劑。(2)

 

紅麴的關鍵營養：Monacolin K 

相信大家對Monacolin K 既熟悉又陌生，這其實是由日本學者，在將紅麴發酵過程中，從培養液分離出來發現的產物，發現它為HMG-CoA 還原酶（HMG-CoA reductase），由於類似於調降血脂的臨床用藥Statins（史他汀），又與調降血脂的lovastatin的機轉作用一樣，也因此廣泛被運用在臨床用藥以及促進血液循環、調降血脂的保健食品上。(3)

 

紅麴6大功效，你知多少？

1. 調節膽固醇

這也是紅麴廣為皆知的藥理作用，其關鍵在於1979日本學者Endo從紅麴菌培養液分離出的monacolin K，發現它的成份，能夠抑制膽固醇，2019年義大利波隆納大學Arrigo Francesco Giuseppe Cicero教授發表於休士頓衛理公會醫院的文章中則指出，紅麴的功效與monacolin K含量成正比，並且提到紅麴萃取物是降低膽固醇最有效的營養保健品，同時也證實了紅麴具有高耐受性。(4)(5)

 

2. 降血壓、防心血管疾病

1987年日本學者kohama使用紅麴餵食自發性高血壓的老鼠中發現，紅麴能分離出中樞神經重要的抑制性神經傳導物GABA，而控制緊張與血管收縮皆是GABA的特性之一，因而從中發現，紅麴具有降血壓的功能。在2021年，日本千葉大學的團隊做了一項小型的人體實驗將低密度脂蛋白膽固醇（LDL）患者分為兩組，其中一組，給予8週、每日2mg的紅麴，從中發現，食用組低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇、載脂蛋白 B 和血壓顯著降低，且沒有明顯副作用。(6)(7)

 

3. 保護肝臟、抗氧化

1998年沖繩琉球大學醫學院藥理實驗室，發現acetaminophen會對肝引起傷害，但紅麴有助於降低穀胱甘肽S-轉移酶(glutathione S-transferase, GST)與天門冬胺酸轉胺酶(ASpartate aminoTransferase,AST )的活性，能夠保護肝臟，在2020年時，該團隊確認紅麴的代謝物成分，具有抑制自由機與脂質過氧化的能力。(8)

 

4. 預防阿茲海默症

國內研究保健食品專家潘子明教授，帶領團隊研究發現，紅麴具有抗氧化、抗發炎與抑制阿茲海默症類澱粉樣蛋白沈積的作用，並刊登於指標性醫學期刊《神經科學研究》（Journal of Neuroscience Research），同時研究團隊也發現，紅麴有助於提升神經保護因子的生成，改善學習與記憶能力，避免大腦退化。(9)

 

5. 抑制腫瘤的作用

在2008年加州大學醫學院發現，紅麴萃取物在抑制前列腺癌細胞(prostate cancer cell)及結腸癌細胞 (colon cancer cell)的表現，都比洛伐他汀（lovastatin）來的佳，研究也說明紅麴作為植物性抗癌成分的潛力。(10)

 

紅麴搭配「輔酶」安全性佳？ 降低心血管疾病風險？

多項實驗證實，紅麴具有許多對身體有益處的功能，市面上有各式各樣的紅麴「複方」保健食品，讓人看得霧煞煞。

2014年埃及國家藥理學研究中心，發表一項小型動物實驗的結果，史他汀（statin）藥物可能會引起肌肉病變，而且會擾亂體內的Q10合成，他們對患有高血脂的白老鼠，使用紅麴搭配Q10進行30天的實驗，從中發現，不僅降低了膽固醇，而肌肉病變得的指標，肌酸激酶(Creatine kinase,CK)也並未升高，事實上，Ｑ10是降低自由基傷害也是協助產生能量的功臣之一，而心臟含有最多的Q10，也是維持健康的重要輔酵素，也因此會建議在選擇相關保健食品上，含有「Q10」複方成份的紅麴相關保健食品，會有較佳的優勢。(12)

 

紅麴副作用、禁忌有這些！這幾類人需注意

紅麴中Monacolin k的結構與降血脂藥品相似，也因此可能會引發不良反應，若是下列族群， 想要使用紅麴作為日常保健，建議先諮詢醫師、藥師：

正在服用降血壓藥物者

由於紅麴的二次代謝物Monacolin K與降血脂藥物史他汀(statins)的結構相似，若同時服用，可能會導致交互作用的產生。

正在服用膽固醇藥、環孢菌素藥物者

可能會導致血液的藥物濃度增加，讓降血脂作用增強，升高肌肉病變、橫紋肌溶解症的發生率。

肝、腎功能不佳者

由於紅麴屬於發酵食物，可能會引發橘黴素(citrinin)，肝、腎不佳者，會有難以排出毒素的風險。

孕婦

由於紅麴在發酵的過程中，可能會有橘黴素(citrinin)，會提升畸胎性的機率。

兒童

兒童的肝、腎功能，在成長期尚未發育完善，因此在此階段不建議使用。

另外，也提醒紅麴不能與葡萄柚、柚子一起食用，原因在於兩者的bergamottin成分，會影響降血脂藥物與Monacolin K的代謝。

 

紅麴保健食品安全、安心，掌握3大原則

「環境、技術、保存」對紅麴是相當重要的，若控管不當，就會引發橘黴素(citrinin)的產生，若想要選擇相關保健食品，可以掌握下列幾大原則：

1. 紅麴的「複方」成分、劑量是關鍵

Monacolin K是有助於膽固醇調節的關鍵，根據衛福部對於紅麴保健食品的規定，紅麴所含的Monacolin K，每日攝取量標準為8毫克，不得高於15毫克，也因此會建議在挑選時，首要先看產品所標示Monacolin K的劑量。

2. 查看產品「橘黴素」的報告

根據衛福部的規定，紅麴相關保健食品所產生的橘黴素(citrinin)含量濃度應低於2 ppm，因此，在購買時看劑量，記得也要看「橘黴素」含量。

3. 挑選符合國際檢驗標準的大廠

大廠會經過官方、第三方的重重認證，以及若有參與國際性品比，在緊密嚴格把關之下，來確保消費者食用下去的保健食品，符合安全、安心的標準。

 

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