酵素是什麼？酵素功效與益生菌的差別解析

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酵素，是消化不良、想改善腸道健康、增強免疫力，許多人會想要補充的東西。酵素能幫助我們消化食物、提供能量。不過益生菌也和酵素一樣，是大家想調整腸道健康時的另一個選擇。那酵素到底是什麼？酵素和益生菌有什麼差別？什麼時候適合吃酵素？酵素應該怎麼吃呢？跟著營養企劃部一起來了解酵素吧！

 

酵素（酶）是什麼？

酵素如同身體的食物切割機，能有效地加速生物體內的化學反應，將大分子物質分解成小分子以便吸收，這些機器負責將原料（食物）加工成我們身體所需的產品（能量、蛋白質等），並催化細胞內各種物質的合成。

酵素（酶）是有助於加速體內化學反應的蛋白質，生物體內的所有生理過程都是化學反應，絕大多數由酵素調控。沒有酵素的幫助，許多反應將無法快速進行。酵素參與了從消化食物、產生能量，到合成細胞物質、傳遞訊息等，幾乎涵蓋了所有生命活動。

 

酵素和益生菌的差別

益生菌和消化酵素一樣也有助於消化，而益生菌是生活在腸道中的微生物，腸道內有好菌和壞菌，而益生菌就是那些幫助維持好壞菌的平衡。益生菌本身不直接分解食物，但能幫助消化酵素的工作。

延伸閱讀：益生菌功效有哪些？ 5個益生菌功效，搭配正確吃法效果更好

 

酵素的功效有哪些？

酵素功效一：促進消化

酵素在消化系統中扮演著重要的角色，能夠將食物分解成易於吸收的小分子。我們體內的唾液、胰臟、腸和胃都含有不同種類的消化酵素，酵素們會協同工作，分解脂肪、蛋白質和碳水化合物。這個過程提高了營養吸收效率，同時減輕了消化系統的負擔，特別是在大餐後或飲食不規律時。

酵素功效二：促進新陳代謝

代謝酵素會透過參與體內生化反應，促進新陳代謝。酵素在能量轉換過程中，可以幫助身體更有效地利用食物中的營養物質。同時，這些酵素也參與廢物代謝，維持體內平衡，確保身體各項機能正常運作。

酵素功效三：支持免疫系統

某些酵素可能間接支持免疫系統功能。雖然酵素對免疫系統的直接影響還需要更多科學研究來證實，不過酵素可以藉由改善消化和營養吸收，幫助維持整體健康狀態，藉此達到加強免疫系統的效果。

酵素功效四：改善腸道健康

消化酵素對維護腸道健康有一定作用。消化酵素能協助消化過程，有助於改善腸胃道環境。與益生菌一同補充時，可能更有利於維持腸道健康。不過酵素和益生菌對於改善腸道健康的作用機制是不同的。

酵素功效五：細胞代謝與修復

某些酵素參與細胞呼吸過程，對於肌肉組織，酵素會參與能量代謝過程，幫助肝臟等器官進行正常的代謝功能。

酵素功效六：間接影響皮膚健康

在改善整體消化和代謝功能的同時，酵素可能會因此間接地為皮膚帶來好處。畢竟良好的消化和代謝功能有助於維持健康的膚質。

酵素功效七：參與多種生理過程

酵素在體內參與多種生理過程，包括某些神經傳遞物質的代謝。然而，關於酵素對神經系統的直接支持作用，還需要更多科學研究來證實。

 

酵素種類有哪些？三種常見酵素介紹

酵素有3種主要的分類，分別是單靠人體自行合成的消化酵素、靠人體合成或進食補充的代謝酵素，以及只能透過進食補充的食物酵素：

一、代謝酵素

代謝酵素是人體自行合成的酵素，主要參與體內的各種代謝過程。這類酵素在細胞內進行各種生化反應，維持生命活動。代謝酵素包括但不限於以下幾種：

• 氧化還原酶（Oxidoreductases）：負責催化氧化還原反應，如細胞呼吸中的電子傳遞鏈酶複合體。
• 轉移酶（Transferases）：催化官能團從一個分子轉移到另一個分子，如磷酸轉移酶在ATP合成中的作用。
• 異構酶（Isomerases）：催化分子內部結構的重排，如磷酸己糖異構酶在糖酵解過程中的作用。
• 連接酶（Ligases）：催化兩個分子的連接，如DNA連接酶在DNA修復過程中的作用。
• 裂解酶（Lyases）：催化非水解的化學鍵斷裂，如檸檬酸裂解酶在檸檬酸循環中的作用。

二、消化酵素

消化酵素主要由人體消化系統分泌，負責將食物分解成可被吸收的小分子。這類酵素大多屬於水解酶（Hydrolases）家族，包括：

• 脂肪酶（Lipase）：分解脂肪成為脂肪酸和甘油。主要由胰臟分泌，在小腸中發揮作用。
• 澱粉酶（Amylase）：分解澱粉和糖原，唾液和胰液中都含有澱粉酶。
• 蛋白酶（Protease）：分解蛋白質成為胺基酸，包括胃蛋白酶、胰蛋白酶等。
• 麥芽糖酶（Maltase）：分解麥芽糖成為葡萄糖，主要存在於小腸刷狀緣中。
• 乳糖酶（Lactase）：分解乳糖成為葡萄糖和半乳糖，對乳製品的消化有重要影響。

三、食物酵素

食物酵素是存在於未經加工的生鮮食物中的天然酵素。這些酵素可以通過飲食補充，有助於輔助消化過程，不過食物酵素在烹調過程中容易失去活性，因此生食或低溫烹調的食物更容易保留這些酵素。而常見的食物酵素包括：

• 鳳梨酵素（Bromelain）：存在於鳳梨中，具有分解蛋白質的能力，可輔助消化。
• 木瓜酵素（Papain）：來自木瓜，同樣具有分解蛋白質的功能。
• 無花果酵素（Ficin）：存在於無花果中，也具有蛋白質分解能力。
• 奇異果酵素（Actinidin）：來自奇異果，有助於蛋白質消化。
• 大麥芽酵素（Diastase）：存在於發芽的穀物中，可以分解澱粉。

 

酵素來源有哪些？天然食物中的酵素來源

天然食物中的酵素有很多，包含鳳梨、木瓜、芒果、蜂蜜、香蕉、酪梨、奇異果、薑、泡菜和味噌等，都是食物中的酵素來源，這些天然酵素有助於促進消化、減少發炎、提高營養吸收及改善腸道健康。

 

誰需要補充酵素？

一、經常外食的人

這類人群飲食結構往往不均衡，可能缺乏足夠的新鮮蔬果，導致自身酵素攝入不足。額外補充酵素可以幫助消化，提高營養吸收率。

二、飲食不均衡的人

長期飲食失衡可能導致身體缺乏某些必要的酵素，影響正常消化功能。補充酵素有助於彌補這一不足，促進營養的均衡吸收。

三、加班熬夜的人

熬夜會影響身體的正常代謝節奏，可能導致消化功能減弱。補充酵素可以幫助緩解這種情況，提高消化效率。

四、生活高壓的人

長期壓力可能影響消化系統的正常運作，導致消化不良。適當補充酵素有助於改善消化功能，減輕壓力對身體的負面影響。

五、容易狼吞虎嚥的人

快速進食可能導致食物無法被充分消化，增加腸胃負擔。補充酵素可以協助消化，減輕腸胃不適。

六、熱愛高油高熱量食物的人

高油高熱量食物往往難以消化，容易造成腸胃負擔。補充酵素可以幫助分解這些食物，提高消化效率。

七、胰臟功能不健全的人

胰臟是產生消化酵素的重要器官，功能不健全會直接影響消化能力。對這類人群來說，額外補充酵素尤為重要，可以彌補體內酵素的不足。

 

酵素什麼時候吃？酵素可以天天吃嗎？

由於酵素是來幫助分解食物的，因此建議隨餐或餐後吃。酵素雖然可以額外補充，但其實補充酵素後，人體也還是會自行合成酵素，因此除非是體質不太容易製造酵素的人，否則不見得一定要天天補充。

 

酵素有沒有副作用？

過量或不當使用酵素可能引發腸胃不適、過敏反應和心跳加速等副作用。常見的症狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐及皮膚紅腫。如果酵素吃過量或本身對特定酵素過敏，這些副作用可能會加劇。此外，消化酵素可能與某些藥物產生交互作用，影響藥效，如果有服用藥物的話，補充消化酵素前建議先諮詢醫生。

 

酵素怎麼挑？酵素保健品挑選原則

酵素保健品的挑選原則包含酵素種類多元、需標示活性單位、搭配益生菌/益生質/後生元，及獲得專業認證及檢驗等項目。

酵素挑選原則一：多元化的酵素種類

每種酵素都有其特定的作用範圍和目標物質，具有專一性，因此，一個好的酵素保健品應該至少要含有10種以上的不同酵素。這些酵素應涵蓋消化主要營養素的種類，包括醣類分解酵素（如澱粉酶、纖維素酶）、蛋白質分解酵素（如胃蛋白酶、胰蛋白酶）和脂質分解酵素（如脂肪酶）。此外，有特殊需求，例如乳糖不耐症，可以選擇含有乳糖酶的產品。

酵素挑選原則二：標示活性單位

產品是否清楚標示活性單位是選擇酵素保健品的另一個關鍵因素。活性單位反映了酵素的實際工作能力，是效力的直接指標。常見的活性單位包括DU（澱粉酶單位）、CU（纖維素酶單位）、LU（脂肪酶單位）、HUT（蛋白酶單位）和USP（美國藥典單位）等。一般而言，活性單位越高，表示酵素的工作效率越好。

酵素挑選原則三：搭配益生菌/益生質/後生元等複合配方

選擇含有益生菌、益生質和後生元的複合配方產品可以提升酵素的效果。這種組合能創造一個協同作用的腸道生態系統。酵素負責分解食物，益生菌利用分解後的營養素，而益生質和後生元則為酵素和益生菌提供良好的生存環境，一起改善腸道健康。

酵素挑選原則：專業認證及檢驗

為確保產品的安全性、有效性和品質，選擇獲得專業認證和通過品質檢驗的產品會相對比較有保障。具有專利技術或配方、通過FDA認證、獲得SGS或其他國際認可的檢驗機構認證、符合GMP標準，以及通過重金屬、農藥殘留等安全性檢測的產品都是值得信賴的選擇。